Jeśli szukasz zdrowego sposobu na smażenie potraw, oliwa z oliwek jest doskonałym wyborem. Jest ona naturalnym źródłem antyoksydantów, ma właściwości przeciwzapalne i nie pochodzi z orzechów ani nasion. Dodanie jej do swojej rutyny kulinarnej nie tylko zwiększy Twój iloraz zdrowia, ale także nada Twoim potrawom więcej smaku i tekstury.
Chociaż nie ma ostatecznego dowodu na to, że smażenie na oliwie z oliwek jest dla Ciebie dobre, wiele renomowanych źródeł wskazuje ją jako najlepszą opcję. W rzeczywistości oliwa z oliwek jest jednym z najlepszych dostępnych olejów do gotowania. Musisz jednak zrozumieć, jak gotować z jej użyciem, żeby móc korzystać z jej zalet.
Po pierwsze, ważne jest, żeby zrozumieć, jak używać odpowiedniego rodzaju oliwy do smażenia. Istnieją bowiem różne rodzaje olejów o różnych punktach dymienia. Możesz wybierać spośród olejów rafinowanych, takich jak olej rzepakowy, arachidowy czy roślinny, oraz nierafinowanych, takich jak tłoczona na zimno oliwa z oliwek.
Jeśli chodzi o punkty dymienia, to wyższej jakości oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia będzie miała wyższy punkt dymienia niż oliwa gorszej jakości. Na przykład rafinowana oliwa z oliwek będzie miała punkt dymienia 390 – 470 F, podczas gdy nierafinowana oliwa niższej jakości będzie miała punkt dymienia 320 – 400 F.
Punkt dymienia dla oliwy to punkt, w którym zaczyna się ona rozkładać na związki, które niekoniecznie są pożądane do spożycia. Związki te są często niezdrowe i mogą być szkodliwe dla Twojego zdrowia w dłuższym okresie czasu.
Smażąc na oliwie z oliwek, musisz się upewnić, że odpowiednio ją podgrzałeś, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Aby to zrobić, upewnij się, że oliwa jest podgrzewana do temperatury, w której zewnętrzna powierzchnia jedzenia jest odwodniona, co spowoduje powstanie skórki. Upewnij się też, że olej nie jest zbyt gorący, żeby się nie przypalił. Są na to rady i wskazówki.
Dobrym sposobem na określenie punktu dymienia oleju jest użycie termometru. Sprawdź odczyty z kilku miejsc i upewnij się, że wszystkie są prawidłowe. Inną przydatną wskazówką jest unikanie używania zbyt dużej ilości oliwy. W przeciwnym razie będziesz miał wilgotne jedzenie.
Dobrym pomysłem jest również używanie oliwy z oliwek extra vergine. Ten rodzaj oliwy ma stosunkowo wysoki punkt dymienia i jest lepszym wyborem do smażenia. Jedną z korzyści płynących z używania oliwy z pierwszego tłoczenia jest fakt, że nie jełczeje ona pod wpływem przegrzania.
Na koniec warto unikać wielokrotnego używania tej samej oliwy do smażenia. Może to zmniejszyć strawność jedzenia. Ponadto można mieszać oliwę z oliwek z innymi olejami, aby zwiększyć jej temperaturę dymienia.
Smażone potrawy, niezależnie od ich rodzaju, niekoniecznie są najzdrowsze. Są też zwykle bardziej kaloryczne. Ale przestrzegając kilku prostych zasad, możesz uniknąć zepsucia się smażonych potraw i cieszyć się ich walorami zdrowotnymi.
