Jeśli robisz domową kapustę, musisz wiedzieć, jakiej soli użyć. Kiszona kapusta to fermentowane warzywo i musisz mieć pewność, że używasz odpowiedniej ilości soli. Powinieneś też wziąć pod uwagę czas, jaki zajmuje jej fermentacja. W zależności od tego, ile jej zrobisz i jak długo zamierzasz ją przechowywać, możesz ją przechowywać nawet przez 6 miesięcy.
Proces fermentacji polega na beztlenowym utlenianiu węglowodanów. Kiedy bakterie kwasu mlekowego żywią się cukrami zawartymi w kapuście, zmieniają ją w słoną, pikantną substancję. Ważne jest, aby stworzyć odpowiednie środowisko dla tego procesu. Dobrym miejscem do rozpoczęcia jest niereaktywny pojemnik. Zapobiegnie to rozwojowi niepożądanych organizmów.
Po usunięciu liści i łodyg możesz pokroić kapustę na kawałki. Umieść poszatkowaną kapustę w pojemniku lub wysterylizowanym słoiku. Upewnij się, że jest całkowicie pokryta solanką. Pozostaw ją w temperaturze pokojowej na co najmniej tydzień, aby rozpoczął się proces fermentacji.
Sól jest używana do tworzenia solanki, w której kapusta fermentuje. Zaleca się używanie soli kuchennej, ponieważ jest ona mniej przetworzona niż sól kuchenna. Sól stołowa jest zwykle przetwarzana z dodatkami, które mogą hamować proces fermentacji.
Powinieneś także zwrócić uwagę na wielkość kryształków w soli. Różnią się one wielkością i mogą wpłynąć na smak Twojej kapusty. Na przykład sól z dużymi kryształkami może nie rozprowadzać się równomiernie w kapuście. W takim przypadku możesz mieć kiepską teksturę i kwaśny smak.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zacznij od używania soli gruboziarnistej. Większość tzw. soli morskiej jest produkowana metodami przemysłowymi. Niektóre sole zawierają jod i fluor, które są dodawane ze względów zdrowotnych. Eksperci zalecają jednak, by nie dodawać ich do soli.
Inne sole, których można używać do fermentacji, to sól czarna i wędzona. Nie są one przeznaczone do tego celu, ale mogą nadać wyjątkowy smak. Sól wędzona jest wytwarzana przez wędzenie w drewnie i zwykle ma większe kryształki.
Inną opcją jest użycie soli koszernej. Sól koszerna jest czystą formą chlorku sodu. Nie zaleca się dodawania soli koszernej do fermentowanych warzyw, ponieważ może ona zakłócić proces fermentacji. Jeśli jednak zdecydujesz się to zrobić, upewnij się, że kupujesz sól bez dodatków.
Przed rozpoczęciem robienia krautu musisz zważyć kapustę. Możesz użyć do tego wagi. Możesz też zważyć ją, używając szklanki lub naczynia do ważenia. Pamiętaj, żeby nie wkładać do naczynia żadnych metalowych przedmiotów.
Gdy Twój kraut jest już gotowy, możesz go schłodzić lub zamrozić. Trzymaj go z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Proces fermentacji powinien zakończyć się w ciągu trzech do czterech tygodni.
Jeśli nie jesteś w stanie zrobić własnej kapusty, możesz kupić gotową kapustę kiszoną w lodówce w sklepie spożywczym. Zwróć uwagę na to, czy na etykiecie nie ma dodatku cukru i substancji dodatkowych. Przetworzona kapusta nie zawiera żywych probiotyków, które znajdują się w świeżej kapuście.
